{"id":653,"date":"2025-05-28T13:19:30","date_gmt":"2025-05-28T13:19:30","guid":{"rendered":"https:\/\/stefanschmid.org\/?p=653"},"modified":"2025-05-28T13:21:37","modified_gmt":"2025-05-28T13:21:37","slug":"spargelgenuss-hat-verspaetung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stefanschmid.org\/?p=653","title":{"rendered":"Spargelgenuss hat Versp\u00e4tung"},"content":{"rendered":"\n

Auf dem Hellb\u00fchler Betrieb Bodematt liessen die ersten gr\u00fcnen Spargeln in diesem Jahr l\u00e4nger auf sich warten. Die Vorfreude bei den Stammkunden ist jeweils gross \u2013 einige reisen von weither an, um das zarte Fr\u00fchlingsgem\u00fcse direkt ab Hof zu holen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fr\u00fchling und frische Spargeln geh\u00f6ren f\u00fcr viele untrennbar zusammen. Das sp\u00fcren Rita und Philipp Bachmann, die das beliebte Gem\u00fcse auf dem Hellb\u00fchler Bauernhof Bodematt schon seit vielen Jahren anbauen. In den letzten Wochen mussten sich die Kunden jedoch gedulden. Andere Jahre startete der Verkauf schon Mitte April, nun konnten erst Anfang Mai die ersten Spargeln geschnitten werden. Und auch jetzt, Mitte Mai, spriesst das zarte Gr\u00fcn erst zaghaft aus dem Boden. Die Bise und die kalten N\u00e4chte h\u00e4tten das Wachstum gehemmt, sagt Rita Bachmann.<\/p>\n\n\n\n

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Rita Bachmann bei der fr\u00fchmorgendlichen Spargelernte auf dem Hellb\u00fchler Hof Bodematt.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Mit der Lage auf 700 Meter \u00fcber Meer und den schweren B\u00f6den beginnt die Ernte in Hellb\u00fchl stets sp\u00e4ter als im Flachland. Spargeln haben lieber sandigeren Untergrund, der sich rascher erw\u00e4rmen kann. W\u00e4rme und Feuchtigkeit, das w\u00e4re das ideale Zusammenspiel f\u00fcr den Spargelwuchs. Wird es dann wieder kalt, geht der Ertrag sofort zur\u00fcck. Nur etwa 10 Kilogramm werde sie an diesem Morgen schneiden k\u00f6nnen, sch\u00e4tzt Rita Bachmann, beim Besuch unserer Zeitung am letzten (k\u00fchlen) Freitag. An guten Tagen kommen auch mal 50 Kilogramm in den Verkauf. \u00abDoch Spargeln sind ein Naturprodukt und stark vom Wetter abh\u00e4ngig.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Schon im M\u00e4rz gibt es Spargeln aus Mexiko im Handel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Vorfreude auf den Spargelgenuss ist gross. Um den Erntebeginn schreiben Kunden, rufen an oder fahren auf dem Hofplatz vor, in der Hoffnung, die gr\u00fcnen St\u00e4ngel in der K\u00fchlschrankauslage zu finden. Der Direktvertrieb macht den gr\u00f6ssten Teil des Verkaufs aus. Daneben wird in den Dorfladen geliefert, vereinzelt auch in die Landi.<\/p>\n\n\n\n

Viele sind Stammkunden, die seit Jahren Spargeln vom Hof kaufen. Jemand fahre sogar jeweils aus Schwyz nach Hellb\u00fchl. In diesem Jahr noch bevor der Verkauf offiziell er\u00f6ffnet war. \u00abDa musste ich nat\u00fcrlich Spargeln mitgeben\u00bb, schmunzelt Rita Bachmann.<\/p>\n\n\n\n

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Viele Kunden warten sehnlichst darauf, bis die Tafeln den Erntebeginn ank\u00fcnden.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dass es im Detailhandel schon im M\u00e4rz ausl\u00e4ndische Spargeln gibt, zu einem viel tieferen Preis, stimmt sie nachdenklich. Weitgereiste Spargeln wie solche aus Mexiko h\u00e4tten einen langen Transportweg hinter sich und seien weniger frisch, sagt Rita Bachmann. Lokal produziert sei die Qualit\u00e4t da viel h\u00f6her. Doch das m\u00fcsse jeder Konsument selber entscheiden. Wer zum Direktverkauf komme, wisse, welche Arbeit dahinterstecke und sei bereit, einen angemessenen Preis zu bezahlen – ein Bund \u00e0 500 Gramm kostet 8 Franken. <\/p>\n\n\n\n

Sie wachsen bis zu\u00a015 Zentimeter an einem Tag<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wie frisch Spargeln sind, erkennt man durch Biegen der St\u00e4ngel. Sie m\u00fcssen dabei brechen, erkl\u00e4rt Rita Bachmann. Und damit sie frisch bleiben, im K\u00fchlschrank gelagert werden. Entweder im Wasser eingestellt (\u00abWasser aber t\u00e4glich wechseln\u00bb) oder eingewickelt in einem feuchten Tuch. So bleiben sie mehrere Tage lang knackig.<\/p>\n\n\n\n

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Bis zu 15 Zentimeter am Tag wachsen die Spargeln bei w\u00fcchsigem Wetter.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ist das Wetter w\u00fcchsig, werden die Spargeln t\u00e4glich frisch geschnitten. 10 bis 15 Zentimeter kann ein Spargel so an einem Tag wachsen. Bei einer L\u00e4nge von rund 25 Zentimeter wird er mit einer scharfen Schere bodeneben abgetrennt. Je schneller der Spargel w\u00e4chst, je zarter sei er, sagt Rita Bachmann. In der Erntezeit ist der Gang aufs Feld ihr t\u00e4gliches Morgenritual: \u00abW\u00e4hrend andere nach dem Aufstehen joggen gehen, schneide ich dann Spargeln\u00bb, lacht sie. Es sei zwar eine strenge Zeit und die geb\u00fcckte Haltung beim Schneiden nicht nur gesund. Trotzdem mache sie es gerne und freue sich \u00fcber zufriedene Kunden.<\/p>\n\n\n\n

\u00abWir haben viel Lehrgeld bezahlt\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der Spargelanbau macht nur einen kleinen Teil der Arbeit auf dem Hof aus. Hauptbetriebszweige sind Schweinezucht und Mutterk\u00fche. Spezialkulturen wie Erdbeeren, Tabak und eben Spargeln erg\u00e4nzen diese. Nebst Rita und Philipp Bachmann arbeitet ein Lehrling auf dem Hof. Und die f\u00fcnf Kinder helfen bei Bedarf tatkr\u00e4ftig auf dem Hof mit.<\/p>\n\n\n\n

Im Jahr 2008 startete das Paar mit dem Anbau. Nachdem der Tabakanbau politisch unter Druck kam, suchten sie nach einer zus\u00e4tzlichen Einnahmequelle. Die ersten Spargel-Jahre gestalteten sich schwierig. \u00abWir haben viel Lehrgeld bezahlt und hatten es zu Beginn \u00fcberhaupt nicht im Griff\u00bb, so Rita Bachmann. Unkraut \u00fcberwucherte das erste Feld, der blanke Ackerboden zwischen den Spargeln war entweder zu nass oder dann so trocken, dass sich Sp\u00e4lte bildeten. Weil der Ertrag nicht stimmte, wollten sie den Anbau schon ganz aufgeben. Doch das viele Pr\u00f6beln half. \u00abJetzt sehen unsere Felder sch\u00f6n aus\u00bb, sagt die B\u00e4uerin stolz. So verlaufen nun breite Grasstreifen zwischen den Spargeln, um die N\u00e4sse zu regulieren. Im Fr\u00fchling wird der Boden mit der Fr\u00e4se aufgelockert. Alle drei bis vier Jahre ersetzen sie einen Teil des 30 Are grossen Spargelfeldes mit neuen Rhizomen (siehe Erkl\u00e4rbox). Fertig get\u00fcfelt ist noch nicht. \u00abWir \u00fcberlegen uns, einen Teil der Spargeln mit einem Tunnel zu \u00fcberdecken, der die W\u00e4rme speichert\u00bb, sagt Philipp Bachmann. Damit k\u00f6nnte etwas fr\u00fcher geerntet werden.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Breite Grunstreifen wachsen zwischen den Spargeln und regulieren die Feuchtigkeit..<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Etwa bis Mitte Juni l\u00e4uft der Verkauf noch. \u00abDann sp\u00fcrt man, dass die Leute genug von Spargeln haben\u00bb, sagt Rita Bachmann. Und auch auf ihrem Betrieb gibt es dann anderes zu tun. Bereits sind die ersten Erdbeeren reif, im Juni ist dann Erdbeerenhauptsaison.<\/p>\n\n\n\n

So funktioniert der Spargelanbau<\/strong>
Der Wurzelstock der Spargelpflanze \u2013 das Rhizom \u2013 wird beim Anbau 15 bis 20 Zentimeter tief in den Boden gesteckt. Aus den \u00abAugen\u00bb wachsen sp\u00e4ter die Spargeln ans Tageslicht, wo sie dann die gr\u00fcne Farbe erhalten. Das im Gegensatz zu weissen Spargeln, die g\u00e4nzlich im Boden bleiben und aus der Erde gestochen werden. Nach dem Setzen ist Geduld angesagt. Erst im dritten Jahr werden die Spargeln erstmals voll abgeerntet. Danach liefern sie w\u00e4hrend maximal zehn Jahren das feine Gem\u00fcse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Mehr \u00fcber „Spargelgenuss hat Versp\u00e4tung“ <\/span>Lesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":662,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stefanschmid.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/653"}],"collection":[{"href":"https:\/\/stefanschmid.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stefanschmid.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stefanschmid.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stefanschmid.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=653"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/stefanschmid.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/653\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":661,"href":"https:\/\/stefanschmid.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/653\/revisions\/661"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stefanschmid.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/662"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stefanschmid.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=653"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stefanschmid.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=653"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stefanschmid.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=653"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}